Главная » Мастерская рыбака » Вяленая рыба — как правильно приготовить живую или замороженную, высушить на солнце или электросушилке

Вяленая рыба — как правильно приготовить живую или замороженную, высушить на солнце или электросушилке

Вяленая рыба — технология засолки и вяленья в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует масса отличных способов засолки данного продукта. Вследствие этого в мясе происходят сложные физические, биохимические процессы. После такой обработки рыба (можно брать морскую или речную) приобретает своеобразный вкус. Обратите внимание на оригинальные, проверенные рецепты, по которым продукт засаливают, сушат в домашних условиях.

Как приготовить вяленую рыбу

К процессу вяления подходите со всей ответственностью. Если проигнорировать какие-то советы, то можно получить некачественный продукт, употребление которого приведет к отравлению или иным негативным последствиям. Для вяления используйте исключительно свежий улов, рыбу жирных сортов. Тушки не должны пахнуть морской или речной водой, тиной. Свежее мясо, как правило, плотное на ощупь. На его поверхности отсутствуют бурые пятна, которые говорят о начале процесса разложения.

Желательно использовать посуду с эмалью. Подойдут гончарные, керамические, фарфоровые, стеклянные, деревянные, титановые емкости. Выберите подходящую соль. Старайтесь не покупать йодированный продукт. Как правило, он портит внешний вид, вкусовые качества деликатеса. Используйте соль крупного помола. Определить необходимое количество продукта стоит путем помещения в жидкость сырого яйца – оно должно плавать на поверхности воды. Если этого не происходит, то, возможно, стоит добавить больше соли либо тщательно перемешать жидкость.



Как солить рыбу для сушки

Обработка проводится сухим или мокрым способом. В первом случае тушки натираются солью мелкого помола. Стоит подробно рассмотреть, как солить рыбу для вяления мокрым способом. Тушки нанизывают на бечевку, помещают в тузлук. Между слоями рыбы распределяются соль, лаврушка, специи. Деликатес готовится около 2-6 суток. Указанное время зависит от величины рыбы. Если используется слишком глубокая посуда, то периодически перемешивайте состав. При этом старайтесь опускать верхние слои, нижние – поднимать.

Вяленая рыба - как правильно приготовить живую или замороженную, высушить на солнце или электросушилке

Как правильно сушить

Вымачивать рыбу после засолки для вяления нужно около 1-2 часов. Далее тушки вывешиваются на улице. Помните, что подвешивать рыбу стоит головой вниз. Благодаря этому положению лишняя влага выходит через рот — тушки будут сохнуть намного быстрее и равномернее. Чтобы подвесить рыбу, следует предварительно ее проткнуть около хвостов. Для этого используйте специальные крючки из нержавейки. После развешивания нужно подождать 4-10 дней.

Вяленая рыба - как правильно приготовить живую или замороженную, высушить на солнце или электросушилке

Как вялить рыбу зимой

Некоторые люди могут не знать, как вялить рыбу в домашних условиях зимой. Учитывайте, что вяленая рыба хорошо получается тогда, когда обеспечен постоянный приток свежего воздуха. Старайтесь размещать тушки на закрытом обогреваемом балконе, лоджии, на кухне около плиты, радиатора отопления. Чтобы мясо обветривалось быстрее, располагайте неподалеку от него вентилятор. Стоит отметить, что зимнее время имеет одно главное преимущество для вяления – это отсутствие мух.



Вяленая рыба - как правильно приготовить живую или замороженную, высушить на солнце или электросушилке

Как завялить рыбу в духовке

Если интересует, как вялить тушки или как приготовить филе в духовке, то знайте, что для эффективной обработки в мясо стоит вставить зубочистки, спички. В печи выставьте температуру до 40 градусов, включите вентилятор конвекции. Разложите соленые тушки на противне, на листе пергамента либо фольги, поставьте в духовку. Дверцу шкафа оставьте приоткрытой. Включите печь, сушите мясо 5-7 часов.

Вяленая рыба - как правильно приготовить живую или замороженную, высушить на солнце или электросушилке

Рецепты вяленой рыбы

Многих хозяек интересует, как приготовить лакомство быстро и максимально просто. Часто вяленая рыба делается из воблы, кильки, сардины, судака, леща, хамсы, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). Если тушки маленькие, то их можно не потрошить. У крупной рыбы удаляют внутренности, а молоки, икра оставляются, надрезаются спинки.

  • Время: 3 недели.
  • Количество порций: 8-10 человек.
  • Калорийность блюда (100 г): 184 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Карп известен своими отменными вкусовыми качествами. Его жарят, варят, запекают в духовке, фаршируют. Перед тем, как приготовить вяленого карпа, учитывайте, что для засолки желательно использовать жирные тушки. Некоторые хозяйки предпочитают не убирать внутренности, но лучше от них избавиться. Кроме того, обязательно удалите жабры. Крупные экземпляры стоит надрезать вдоль хребта, благодаря этому мясо просолится быстрее.



  • карп (берите некрупную рыбу) – 1 кг;
  • растительное масло – 50 г;
  • соль – 200 г.
  1. Удалите чешую, головы, хвосты, внутренности.
  2. Залейте тушки раствором соли с добавлением масла, оставьте на 10 дней.
  3. Подвесьте мясо в вентилируемом месте, дайте ему повялиться 2 недели.

Вяленая рыба - как правильно приготовить живую или замороженную, высушить на солнце или электросушилке

  • Время: 3 недели.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 235 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Чтобы вяленая рыба получилась с легкой характерной горчинкой, рекомендуется не убирать полностью внутренности воблы. Иногда воблу вялят непотрошеной. У мелких тушек надрезайте брюшко, у крупных – спинку. Для посола вобла укладывается спинками вверх, затем заливается тузлуком. Сверху устанавливается гнет. Время такой обработки схоже с тем, которое указано в остальных рецептах (10 дней). Воблу употребляют со светлым или темным пивом.

  1. Очистите тушки, засолите. Если вы собираетесь натереть воблу солью, то спустя 10 дней ее нужно промыть в проточной воде. После использования тузлука тушки помещаются в воду на 2 часа. Время вымачивания зависит от периода засолки.
  2. Подвесьте воблу вялиться. Помните, что время естественной сушки зависит от величины воблы. Готовый деликатес должен иметь плотную спинку.


Вяленая рыба - как правильно приготовить живую или замороженную, высушить на солнце или электросушилке

  • Время: 2 дня.
  • Количество порций: 8-10 человек.
  • Калорийность блюда (100 г): 182 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если у вас часто бывают гости, организуются долгие посиделки с друзьями, то обязательно обратите внимание на этот простой рецепт. Деликатес отлично употребляется отдельно либо с хмельным напитком. Горбуша является не слишком жирной, поэтому подойдет тем, кто следит за фигурой. Вкусно балык употреблять с хлебом, овощами: можно сформировать канапе, бутерброды.

  1. Разморозьте, промойте, порежьте тушки пластинами.
  2. Соедините соль, сахар, специи. Посыпьте смесью мясо, перемешайте. Оставьте все на сутки.
  3. Разложите горбушу на противне, поставьте в духовку, в которой установлена температура 40 градусов, на 4-6 часов. Дверца печи должна быть открытой.
  4. Готовый деликатес остужается в холодильнике, затем подается на стол.

Вяленая рыба - как правильно приготовить живую или замороженную, высушить на солнце или электросушилке

  • Время: 12 дней.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 84 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.


Этот хищник относится к семейству осетровых и не имеет слишком жирного мяса, однако деликатес из него получается отменный. Вялится и солится судак быстро, при этом не требуется создавать каких-то особых условий. Делайте все, как и в остальных случаях приготовления деликатеса. Единственное отличие данного рецепта – это наличие оригинальной смеси для засолки. Вкусно получается с петрушкой, укропом, черным перцем. Молоко или квас сделают мясо более нежным.

  • судак – 1,5 кг;
  • хрен (листья) – 400 г;
  • соль – 200 г;
  • молоко либо квас – 200 мл;
  • уксус (9%) – 200 мл;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.
  1. Очистите, промойте, разрежьте судака на пласты. Натрите его уксусом, солью. Кроме того, рыбные тушки можно залить раствором уксуса и воды, подождать 2 часа.
  2. Измельчите хрен, смешайте его с порезанной петрушкой, укропом, специями.
  3. На дне тары распределите соль слоем 1 см. Выложите тушки. Каждый слой рыбы посыпайте солью, приготовленной смесью из специй, зелени. Подождите 2 дня. Период просаливания зависит от величины тушек.
  4. Вымочите мясо в воде с молоком или квасом 2 часа.
  5. Просушите судака, подвесьте вялиться, подождите 10 дней. Продолжительность вяления зависит от размера судака.

Вяленая рыба - как правильно приготовить живую или замороженную, высушить на солнце или электросушилке

  • Время: 15 дней.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 117 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.



Язя лучше всего готовить осенью. В это время он «нагуливает» первый жирок, поэтому получается более вкусным. Данный рецепт является очень простым и незамысловатым. Для создания деликатеса вам не потребуется использовать каких-то особых инструментов (например, как это требуется при копчении). Все, что нужно – это иметь в наличии свежепойманную рыбу.

  • язи среднего размера – 20 шт.;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • соль – 2 кг;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.
  1. Очистите, промойте язей.
  2. Применяйте сухой способ засолки: на каждом слое рыбы распределяются соль, 2 листа лавра, специи, измельченная зелень.
  3. Все закрывается листом полиэтилена. Кладется гнет.
  4. Спустя 5 дней, язи вымачиваются около 1 часа.
  5. Язи подвешиваются на веревке. Вяление производится около 10 дней. Если этот срок увеличить, то вы получите сушеную рыбу.

Вяленая рыба - как правильно приготовить живую или замороженную, высушить на солнце или электросушилке

  • Время: 2 недели.
  • Количество порций: 15-20 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 221 ккал.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если улов состоит из лещей, то из них можно приготовить отличную закуску. Отличным решением станет вяление рыбы. Удобнее всего готовить деликатес (в его оригинальности можно убедиться по фото) при помощи сухой засолки. Если решили воспользоваться мокрым посолом, то главное при этом – правильно сделать тузлук, потому что от него зависят вкусовые качества лакомства.



  • лещи среднего размера – 20 шт.;
  • крупная соль– 200 г;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.
  1. Выпотрошите, промойте лещей. Изнутри их натрите солью.
  2. На дно посуды насыпьте около 5 ст. л. соли. Сверху уложите лещей, пересыпьте солью, измельченной зеленью, специями. Прижмите все чем-то тяжелым и поставьте в темное, прохладное место на неделю.
  3. Вымочите соленые тушки в воде около 1 часа.
  4. Для лещей применяйте холодную сушку. Размещайте филе, к примеру, на балконе, сушите 7 дней.
  5. Упаковывают вяленую рыбу в деревянные ящики, хранят 10 месяцев в прохладном месте.

Вяленая рыба - как правильно приготовить живую или замороженную, высушить на солнце или электросушилке

  • Время: 4 дня.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 255 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если ваши члены семьи обожают кушать рыбу в разном виде, то попробуйте данный несложный рецепт. Для него понадобится путассу. Стоит воспользоваться мокрым способом засолки. Вяление производится в духовке либо на улице. Во втором случае на приготовление затрачивается сравнительно больше времени. Учитывайте, что в печи путассу вялится 5 часов, на улице – около недели.

  • путассу среднего размера – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • крупная соль– 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • черный перец горошком, листья лавра – по желанию.



  1. Очистите путассу.
  2. Доведите воду до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, лаврушку. По сделанному рассолу определяйте вкусовые качества деликатеса. Остудите смесь, залейте ей путассу. Подождите 3 суток.
  3. Промойте путассу, разместите на противне, поставьте в духовку (установите 40 градусов) на 5 часов. Дверцу печи оставьте открытой.

Вяленая рыба - как правильно приготовить живую или замороженную, высушить на солнце или электросушилке

  • Время: 3 дня.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 186 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Из этой красной рыбки, относящейся к семейству лососевых, можно сделать оригинальный деликатес. Нередко его готовят на какое-то важное мероприятие: на Новый год, свадьбу. С добавлением форели делают всевозможные салаты, пикантные закуски. Кроме того, ее вкусно употреблять просто с хлебом: делайте красивые бутерброды, канапе. Самое главное для создания деликатеса – приобрести качественное филе. Желательно, чтобы оно было охлажденным.

  • форель среднего размера – 1 кг;
  • соль– 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • черный перец – по желанию.
  1. Разрежьте филе. Величина кусочков должна быть примерно 10 см. Натрите их лимонным соком, перцем, сахаром. Куски укладываются в емкость между слоями соли, сверху прижимаются чем-то тяжелым. Поставьте форель в холодильник на 2 дня.
  2. Соленую форель вяльте в духовке с открытой дверцей 4-5 часов. Ее готовность определяйте по спинкам. Они должны быть сухими.
  3. Перед подачей просоленная рыба нарезается на тонкие пластики. При этом направляйте нож под острым углом.



Вяленая рыба - как правильно приготовить живую или замороженную, высушить на солнце или электросушилке

  • Время: 15 дней.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 148 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

По вкусу закуска напоминает вяленую тарань или воблу. Ее хорошо подавать к светлому или темному пиву. Лучше всего плотву готовить весной. В это время она еще не успевает пропитаться запахом тины. В весенний период плотва идет на нерест, поэтому отличается хорошей жирностью. Деликатес получается нежным и питательным (в его уникальности убедитесь по фото).

  1. Очистите плотву, удалите чешую. Натрите тушки солью как изнутри, так и снаружи.
  2. На дно емкости насыпьте 1 см соли. Уложите плотву. Уберите посуду в прохладное место на 5 дней.
  3. Вымачивайте плотву около 3 часов.
  4. Подвесьте тушки на веревке на хорошо проветриваемом балконе или улице, где нет солнца. Вяление осуществляется на протяжении 10 дней.

Вяленая рыба - как правильно приготовить живую или замороженную, высушить на солнце или электросушилке



О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Зимняя рыбалка — Заточка ножей ледобура

Качественная заточка ножей ледобура Занимаемся заточкой ножей ледобура Немного теории Но что такое "специально подготовленный"? Не особенно вдаваясь в теорию обработки материалов резанием (именно этот процесс мы проводим, сверля лунки ...

Готовим прикормку для всеядного окуня, Советы о рыбалке — как и где ловить рыбу

Готовим прикормку для всеядного окуня Содержание Рыбалка на Урале рыбалка на реках и озёрах Урала Полная версия сайта С тихим всплеском падают шары прикормки возле поплавка и вызывают небольшие волны ...

Ловля карася на пенопласт: способы применения необычной наживки

Как рыбачить с помощью пенопласта Карась – это настоящий гурман. Он питается простейшими микроорганизмами, бактериями, водорослями, личинками насекомых и мн. др. В качестве насадок для ловли этой рыбы используется свыше ...

Ловля щуки на жерлицы зимой: основы и тонкости

Рыбак рыбака Клуб рыболовов Ловля щуки на жерлицы зимой: снасть и тактика ловли Щука всегда является завидным трофеем, вылов которого доставляет огромное удовольствие от рыбалки. Как ловить хищницу на жерлицы ...

Банки, кредиты и займы

Рецепты прикормки и насадок для разных видов рыб — Рецепты прикормок — О прикормке — Каталог статей — Персональный сайт

Рыбалка на тесто: как готовить для наживки и прикормки Приветствую Вас Гость | RSS запастись достойной наживкой. Вот тесто — дело другое: муки в магазинах хватает, да и стоит она ...

Салапин прикормка всё о знаменитой салапинской каше

Всё о знаменитой салапинской каше В этом году выходит новая серия прикормок GREENFISHING ENERGY, которая кардинально отличается от предыдущих серий и в правильном направлении дополняет существующий ассортимент. Основное отличие, вся ...

Рыбалка на тесто как готовить для наживки и прикормки, Советы о рыбалке — как и где ловить рыбу

Рыбалка на тесто как готовить для наживки и прикормки Содержание Есть один вид растительной приманки, который издавна считается универсальным и подходит практически для любых условий и любой мирной (и не ...

Наживки для рыбалки зимой со льда

Зимние наживки на мормышку На зимней рыбалке не каждому рыболову и не всегда удаётся ловить рыбу удочкой с безнасадочной мормышкой. Для этого требуется знания по тонкой настройке спортивной зимней удочки ...

Разведение раков для бизнеса или личных нужд

Технологии разведения раков для себя или на продажу Разведение раков может быть целесообразным как для собственного потребления, так и на продажу. Но если для собственных нужд вам порой будет достаточно ...

Ароматизаторы при ловле хищника, подбираем ароматизаторы для успешной рыбалки

Подбираем ароматизаторы для успешной рыбалки Всюду как в реках, так и озерах щука выбирает своим местопребыванием места не очень глубокие, травянистые и обыкновенно держится около берегов. Только очень большие живут ...

Как сделать манку для рыбалки на карася: лучшие способы, как приготовить приманку для рыбы

Как приготовить манку для рыбалки? В рыбалке очень часто используются растительные насадки. Среди них наибольшей популярностью пользуется манка благодаря легкости приготовления и доступности. Любой опытный рыбак знает, как варить манку ...

Что такое мандула — приманка мандула

Приманка мандула — угощение для хищника своими руками Плавающее тело приманки провоцирует хищника на атаку даже тогда, когда мандула находится в покое. На течении и без проводки анимация обеспечивается самой ...

Донка резинка на судака своими руками — учимся правильно рыбачить на резинку и собирать снасть

Учимся правильно рыбачить на резинку и собирать снасть Лучшее время для ловли этой рыбы — с мая по сентябрь. Она любит неглубокие каменистые или песчаные участки реки, ходит обычно косяками, ...

Как изготовить прикормочный кораблик для рыбалки своими руками

Изготовление кораблика для рыбалки своими руками Снасть под названием кораблик, или как она еще называется водяной змей, в основном применяется для спиннинговой рыбалки и открывает для рыбака множество возможностей. Стоит ...

Как насадить опарыша на крючок правильно и как вырастить и хранить в домашних условиях?

Способы насадки опарыша на крючок Что представляет собой опарыш? Одной из любимых и распространенных наживок среди рыбаков является опарыш. Эта наживка представляет собой личинки различных мясных мух. Размеры ее могут ...

Ловим тарань на резинку, учимся правильно рыбачить на резинку и собирать снасть

Учимся правильно рыбачить на резинку и собирать снасть Именно эта особенность позволяет, проведя единожды, в начале рыбалки, удачный заброс, менять наживку и снимать добычу без трудоемкого процесса вытягивания груза — ...

Ароматизаторы для ловли мирной рыбы

Подбираем ароматизаторы для успешной рыбалки В современной рыбалке широко применяются ароматические вещества, призванные активировать клев и удерживать рыбу на прикормленном месте. Ароматизаторы для рыбалки выпускаются в порошкообразной форме, в виде ...

Самодельные мормышки для зимней рыбалки: несколько способов изготовления

Самодельные мормышки для зимней рыбалки Каждый рыбак мечтает об уловистой снасти. Ловля на мормышку – наиболее популярна и эффективна в зимнее время. Замечено, что зимой рыба гораздо активнее реагирует на ...

Раколовка своими руками: лучшие способы изготовления

Изготовление раколовок из подручных средств своими руками Вареный в соленой воде с приправами рак – отличная закуска к пенному напитку. Но многие любители пива просто ленятся или не умеют их ...

Muslim-info — Просмотр темы — Как опарыша, правильно насадить на крючок

Рыбалка на опарыша: чем кормить личинку и как правильно насаживать RinatPiterski » 17 авг 2014, 23:55 Первый способ — классический, когда личинка наживляется за толстый конец. При этом общий принцип ...

Как намотать леску на катушку спиннинга – полезные советы

Как быстро и качественно намотать леску на катушку спиннинга? У большинства людей, начинающих познавать азы рыбалки, возникает много вопросов, один из которых – как намотать леску на катушку спиннинга? Выбор ...