Все про вареных раков
Вареные раки — настоящий деликатес, в особенности если правильно их приготовить. Однажды их подавали в домах состоятельных людей, а в настоящее время это вполне дешевое блюдо. Разумеется, раки — не ежедневная еда, однако к пиву лучше закуски не отыскать, в особенности если собралась хорошая компания. Как приготовить раков, чтобы получилось аппетитно, быстро и вкусно?
До того как что-нибудь делать с раками, надо их или словить в бассейне, или приобрести. Если ловля членистоногих не относится к вашему хобби, лучше идти за ними в магазин. Сперва полюбопытствуйте, откуда раки.
Если они выловлены в морях и прудах, брать их не следует. В стоящей воде очень много бактерий, вследствие этого такие раки могут доставить проблемы желудочно-кишечному тракту. Лучшие пресмыкающиеся — речные, у них и мясо значительно аппетитнее и нужнее.
Как понять, новые ли раки? Ответ простой: приобретайте их живыми. Они обязаны смотреться бодрствующими и серьезными.
Если раки не шевелятся, это очевидно не ваш продукт! Все дело в том, что раки быстро ломаются, вследствие этого если при покупке они смотрятся апатичными, то длительное время не пролежат.
Так как раки питаются водными растениями, в их желудках кишат бактерии, которые начинают активно плодиться, даже если рак еще в добром здравии, однако плохо едет. Хвост раков должен быть в обязательном порядке придавлен к телу — это специфическая гарантия качества. Чем мощнее придавлен хвост, тем новее и аппетитнее рак.
Вода, в которой держались раки, должна быть бесцветной. Мерклая вода говорит о том, что ее обменивали нечасто, следовательно, ракам, вероятнее всего, не хватало кислорода. Температура воды должна быть +10 °С, и в этом без проблем удостовериться, в связи с тем что бассейны в супермаркетах как правило обеспечены указателями температуры.
Весьма принципиальна и верность панциря. Чем он жестче, тем рак мясистее. Под нежным панцирем нет мяса или оно весьма высохшее. А что же касается габаритов, лучше берите больших и средних раков. Если они так повысились, значит, еды у них было довольно, вследствие этого мясо богато витаминами, микроэлементами и калорийными субстанциями.
До того как готовить раков дома, расположите их на час-два в холодную воду перед варкой. Для более приятного и ласкового вкуса можно содержать их в молоке.
Прямо перед варкой предпочтительно помыть пресмыкающихся под текучей жидкостью, чтобы очистить от песка и мусора. Для этого рекомендуется применять щетку, пытаясь содержать рака за спинку, чтобы он не подхватил вас клешней.
Правильно готовить раков нетрудно. Берите огромную кастрюлю, налейте воды и подсолите ее из расчета 0,5–1 ст. л. соли на литр.
Подключите свет, и как только вода вскипит, киньте туда специи — кавказский лист, перец горошком, зонты укропа, листья смородины, свежий лук или чеснок, дольки апельсина или апельсиновую цедру, имбирь или горчицу.
У большинства собственных предпочтения, как готовить раков дома, но перебарщивать со приправами не следует. Чужие ароматы не должны вмешиваться вкус этого яства. Можно заледенить новых раков на 3 месяца, если вы приобрели их очень много. Однако в режиме оперативной заморозки при температуре ?24 °С, чтобы сохранить вкус и бодрость продукта.
После того как в воду покинуты приправы, настало время подставлять в бурлящую воду раков усиками вверх. Это сделать трудно, так как они будут противиться всеми силами. Лучший способ не пораниться — содержать их за спинку, пользоваться щипцами или прихваткой. Умерших пресмыкающихся варить нельзя — в еду они не подходят.
Сколько готовить раков — зависит от их габаритов. Для небольших вполне может быть довольно 15–20 секунд, средние как правило жарятся 25–30 секунд, а для деликатеса больших габаритов надо будет обождать секунд 40. Советуем зпглянуть на сайт www.volga-raki.ru если желаете приобрести раков.
Тем не менее, и без часов можно определить, сколько готовить раков по времени, — покров раков будет ярко-красным. Если переварите, мясо будет жестковатым и безобразным. После этого отключите свет и дайте членистоногим посидеть в воде 20–30 секунд. Они будут помягче, мягче и аппетитнее.
Приобретя живых раков и не намечая готовить их , можно вместить их в воду, где они будут плыть 2 дня. Смотрите за их энергичностью и намного чаще меняйте воду.
2-й способ сохранить пресмыкающихся — содержать их в морозильнике. К слову, никогда в жизни не доверяйте менеджерам, которые заявляют, что раки просто дремлют. Засыпают за пределами холодильника лишь погибающие особи!
Варить раков можно различными способами. Если вылить в воду бутылку вина или даже 2, ароматизировать вышедший суп розмарином, то вкус раков будет великодушным и изысканным.
Вино можно заменить молоком, квасом или пивом, добавить в воду сметану и аджику. А определенные жарят раков в огуречном рассоле, получая весьма ослепительный и особенный вкус. Не опасайтесь переборщить раков — их полный покров едва упускает сахар. Однако, разумеется, более 1 ст. л. на литр воды дополнять не следует.
И в обязательном порядке раз попробуйте запечь раков в огне — примите большое наслаждение! Для этого хорошо помойте их и обсушите, обверните любого в фольгу и положите в жаркие угли на 15 секунд. Аппетитны раки, приготовленные в духовке, — в противне с незначительным числом постного масла. Их надо посыпать приправами и запекать 20 секунд при температуре 200 °С.
И самое важное — как готовить блокированных раков, чтобы сохранить их вкус и пользу. Размораживайте их при комнатной температуре натуральным путем, а затем внимательным образом обследуйте. Если хвост согнут к телу, уверенно варите этого рака. Если хвост выпрямлен, значит, рака заледенили безжизненным и его лучше выкинуть.